Visite d’une ferme de café en Colombie

11 Mai Visite d’une ferme de café en Colombie

Lors de notre pause à Salento (ville située dans le département de Quindío en Colombie) nous avons pu visiter une ferme de production de café : La Finca El Ocaso

Le prix de la visite est de 8000 pesos (environ 2,5€).

Vous pouvez vous y rendre à pied, à cheval (départ de la place centrale) avec un guide, avec un 4×4 ou si vous êtes motivés et en forme louer un VTT.

A votre arrivée un guide de la ferme vous prendra en charge et vous pourrez même récolter du café pendant la visite.

Visite à cheval d’une ferme de production de café à Salento, Colombie

Le café Colombien

La Colombie est le 3ème producteur de café au monde derrière le Brésil et le Vietnam et devant l’Indonésie; 75% de la production du café provient de ces 4 pays.

Sur 1 hectare de terre on peut planter 5000 plants de café. Le café produit en Colombie est de type « Arabico ».

Dans les années 1980 la Colombie a développé sa propre variété de caféier (plante de café) afin de mieux résister contre les champignons (le Roya est un champignon destructeur de plante de café) mais également d’accroitre la production, la variété créée est hybride, croisement de plusieurs plantes : Catura et East timor, elle est appelée « Variety Colombia ».

On fait pousser les plants dans du sable riche en minéraux naturels (alluvions des fleuves situés près des fermes). Puis on met les plants en terre dans des sacs avant la mise en terre définitive sur un champ.

Plants de café en pousse dans les alluvions du fleuve adjacent à la ferme

Plants de café prêts à planter en pleine terre

On respecte 1 mètre d’espace entre chaque plant pour la plantation et chaque rangée de plants est espacée de 2m. On laisse la plante grandir pendant 18 mois et arriver à maturité avec une taille de 1,3 à 1,4m, c’est à ce moment là que la plante vie sa première fleuraison. 9 mois après sa fleuraison la plante produit ses fruits de couleurs rouge ou jaune (les deux se récoltent).

Fruit du caféier de couleur rouge ou jaune

Sur les terres de production de café on cultive aussi d’autres fruits : bananes ou même des fleurs. Cela permet le développement d’un écosystème riche avec de nombreux oiseaux différents qui peuplent les terres de cafés. Le caféier est souvent protégé par l’ombre des autres arbres, lui permettant de se développer plus facilement.

Fleurs et Cafés vivent en symbiose

Les oiseaux que l’on trouve dans les champs de café en Colombie

Certifications et engrais

La ferme El Ocaso s’étend sur plus de 23 hectares sur divers pants de montagne et détient 3 certifications :

• UTZ certification : suivi de production
• Rainforest Alliance : 70 arbres de 12 variétés différentes à chaque hectare
• 4C Association : code de conduite et éthique de la production et récolte

La ferme utilise de l’engrais naturel (compost) à 60% et le reste provient de la chimie (40%) pour les apports en phosphore et potassium principalement.

Le compost naturel provient des feuilles et plants de café coupés ainsi que des fientes de cochons présents sur la ferme en nombre pour la production du compost.

Compost de la ferme pour produire le café

Récolte de café

Avec le même plant il est possible de produire du café pendant 5 ans avant la coupe du plant (coupe 2 fois maximum dans la vie du plant).

Par plante il est possible de produire pendant 20 ans. Le plant doit grandir durant 3 ans avant sa première récolte.

Les périodes de récoltes sont : mars avril mai et août septembre octobre novembre.

1 personne collecte de 80 à 120kg par jour. Le kilo de café récolté est payé environ 400 pesos (70 centimes d’euros).

La cueillette de café d’un biketripper

Notre petite récolte de café à Salento en quelques minutes

Lorsque les cueilleurs reviennent à la ferme ils pèsent leur récolte afin de se faire payer et la versent (après retrait des feuilles) dans une première machine appelée « de-pulper » (séparateur). Cette machine était à l’origine manuelle et à moteur depuis plus de 100 ans ; elle sépare la peau du café de son fruit (la peau est récupérée pour le compost).

Machine de séparation de la peau et du fruit de café

La machine automatique qui sépare la peau du noyau de café

Les grains de café qui ont des défauts ou qui sont de petites tailles sont appelés « pasilla » et sont considérés de basse qualité.

Les grains de bonne qualité passent dans une autre partie de la machine appelée « desmucilaginador » qui va retirer le miel du fruit (fort contaminant) ainsi que son mucilage (gomme naturelle du fruit).

Les bons grains sont envoyés dans un réservoir et lavés à l’eau, ainsi la ferme utilise un minimum d’eau pour ce processus de séparation du noyau et de sa peau.

Les grains de cafés propres passent ensuite dans un autre réservoir pour être séchés avec une pompe à air chaud (55°). En basse saison quand la production est moins importante le café sèche naturellement au soleil sous bâche pour un maintien de la chaleur.

Réservoir de séchage du café

Séchage au soleil du café en basse saison de production

Ensuite à l’aide d’une machine manuelle on sépare la dernière fine peau du fruit présente sur le grain de café avant de le mettre en sac.

On enlève à la force humaine la dernière peau du grain de café grâce à cette machine

Le grain de café de première qualité a une couleur claire (blanche à grise). A l’inverse, le grain de 2ème et 3ème qualité est plus sombre voir noir. Soyez bien attentif lors de l’achat de votre prochain café moulu afin de déterminer sa qualité ;-)

Les différentes couleurs et qualités du café

Production annuelle de la ferme El Ocaso

30% de la culture de la ferme est destinée pour le marché Colombien

22 tonnes de production par an

Le prix est de 200 000 à 230 000 pesos pour un sac de 70kg (de 15 à 20 euros).

En Colombie chaque producteur de café doit obligatoirement vendre sa production à la Fédération Nationale du Café qui fixe le prix d’achat du café et traite le négoce à l’international.

Le café est vendu en sac avant torréfaction (les grains de café blancs/gris), à noter qu’il est difficilement possible de tracer l’origine exacte de la production d’une ferme puisque tout le café est mélangé en coopérative, alors attention quand on vous vend du café certifié biologique…

Café Colombien prêt à être exporté

Déguster un bon café Colombien

Le café Colombien est l’un des meilleurs qui soit, raffiné et parfumé il se déguste de diverses manières.

Lorsque vous avez vos grains de cafés torréfiés (une torréfaction manuelle peut prendre 1 h, en four spécial cela prend 8 minutes) il faut soit les moudre à l’aide d’un moulin à café, soit manuellement à l’aide d’une machine. L’odeur du café moulu est un délice et parfume toute une salle, nous en avons fait la délicieuse expérience.

1 café Colombien et 1 biketripper. What else ?

En Colombie on fait bouillir de l’eau à 90° (dès que de petites bulles apparaissent) et on verse le café puis l’eau dans un filtre appelé « Media de la abuela » (chaussette de la grand mère) ou « El Colador de Tela ». On appelle aussi ce café « Americano » ou café filtre en France, certains diront que c’est un « jus de chaussette » une appellation proche de l’appellation Colombienne mais loin de la réalité!

Les Colombiens ne boivent pas d’expresso et sucrent leur café pour en avoir un goût satiné et sucré.

Le filtre à café Colombien

Site de la ferme El Ocaso : http://fincaelocasosalento.com

La finca del Ocaso

A ce jour les Biketrippers ne consomment plus que du café Colombien en filtre et en grande quantité!